|
|
Knapperige Groentecouscous Met Mosselen En Kerrie-mosselsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Groentencouscous
250 g couscous
250 ml wortelsap
1 limoen
3 bosuitjes
2 roosjes bloemkool
1 bosje bladpeterselie
50 ml olijfolie extra vierge
Peultjes
250 g peultjes
Kerrie-mosselsaus
1 sjalot
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
1 kleine venkel
2 stengels bleekselderij
2 tl kerrie
400 ml groentebouillon
100 ml room
Mos
Voorbereiding:
Groentecouscous
Verdeel de couscous over een brede diep schaal. Breng het wortelsap aan de kook, schenk over de couscous, roer door met een vork. Rasp de limoen over de couscous en knijp het sap erboven uit. Snijd de bosuitjes in schuine stukjes en leg ze 10 minuten in koud water. Rasp de stronkjes bloemkool op een fijne rasp of rauwkostschaaf bij de couscous en roer door met een vork. Pluk en hak de bladpeterselie. Giet de bosuitjes op een zeef en laat uitlekken. Meng de olijfoli
Bereidingswijze:
Mosselen
Verwarm een wok op hoog vuur en schep de helft van de mosselen erin. Laat heet worden, blus af met de helft van de wijn en schud goed om. Laat de mosselen garen tot ze open zijn. Schud de mosselen op een vergiet en vang het kookvocht op. Herhaal dit met de resterende mosselen. Laat de mosselen tot handwarm afkoelen en haal de mosselen uit de schelp. Houd enkele (gevulde) schelpen apart voor de presentatie van het gerecht.
Schep de couscous in een pan, verwarm op laag vuur en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Breng een scheutje mosselvocht en een klontje boter aan de kook en maak hierin de mosselen zonder schelp en peultjes warm.
Breng de kerrie-mosselsaus aan de kook en voeg de slagroom en de helft van het mosselvocht toe tot de saus de juiste dikte heeft.
Meng de bladpeterselie door de warme couscous.
Verdeel de couscous in een brede ringvorm en druk iets aan. Verdeel de mosselen en peultjes over en leg er de mosselen in schelp op. Mix de saus schuimig met de staafmixer. Schep het schuim met een lepel rondom de couscous.
|
|
|